Jtptunimus Gdl Fattihrima 6918 3 Babii

Please download to get full document.

View again

of 7
45 views
PDF
All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
Document Description
kopi
Document Share
Document Tags
Document Transcript
  BAB IITINJAUAN PUSTAKAA.Kopi 1.Pengertian KopiKopi merupakan sejenis minuman yang berasal dari prosespengolahan bijitanaman kopi.Kopi digolongkan kedalamfamiliRubiaceaedengan genus  Coffea. Secara umum kopi hanya memiliki dua spesies yaitu  Coffea arabica dan Coffearobusta (Saputra E., 2008).Kopidapat digolongkan sebagai minuman  psikostimulant  yang akanmenyebabkan orang tetap terjaga, mengurangikelelahan, danmemberikan efek fisiologis berupa peningkatanenergi(Bhara L.A.M.,2005).2.Jenis-Jenis KopiJenis-jenis kopiberdasarkan pengolahannyaterdiri dari:a.KopiBubuk Pengolahankopibubuk hanya ada tiga tahapanyaitu:penyangraian( roasting ),penggilingan( grinding ) dan pengemasan.Penyangraian sangatmenentukan warna dan cita rasa produk kopi yang akandikonsumsi sedangkanpenggilingan yaitu menghaluskan partikel kopi sehingga dihasilkan kopi  coarse (bubuk kasar),medium (bubuk sedang),  fine (bubuk halus),  very fine (bubuk amathalus). Pilihankasar halusnya bubuk kopi berkaitan dengan cara menyeduhkopiyang digemarioleh masyarakat(Ridwansyah, 2002).Kopibubukyanglangsungdiseduh dengan air panasakanmeninggalkan ampas di dasar cangkir.Kopibubuk 4  5 mempunyai kandungan kafein sebesar115mgper10 gram kopi(±1-2sendok makan)dalam150 mlair(Dollemore D.danMark Giuliucci, 2001).b.Kopi InstanKopi instandibuat dariekstrak kopidariproses penyangraian. Kopisangrai yangmasihmelalui tahapan:  ekstraksi ,  drying (pengeringan) danpengemasan.Kopi yang telah digiling,diekstrak dengan menggunakan tekanantertentu dan alat pengekstrak  .  Ekstraksi bertujuan untukmemisahkan kopi dariampasnya. Proses  drying bertujuan untuk menambahdaya larut kopi terhadap air,sehinggakopi instantidakmeninggalkan endapansaat diseduh dengan air(Ridwansyah, 2002).Kopi instan mempunyai kandungan kafein sebesar 69-98 mgper sachet kopi dalam150 mlair(Dollemore D.danMark Giuliucci, 2001).3.Senyawa Kafein padaKopia.Sifat dan Struktur Kimia KafeinKafein adalah suatu senyawa kimia yang banyak terdapat dalam minumanseperti kopi  , teh,  soft drink  dan makanan seperti  chocolate . Kafein merupakanalkaloid dengan rumus senyawa kimia C 8 H 10 N 4 O 2 , danrumus bangun 1,3,7-trimethylxanthine(Saputra E., 2008).Kafein berbentuk kristal panjang, berwarnaputihseperti sutra danmemiliki rasapahit (Ridwansyah, 2002).Menurut BharaL.A.M.(2005)kafein berfungsi sebagaiunsur rasa dan aroma.Kadar kafeinpadakopidipengaruhi oleh tempat tumbuh dan cara penyajian kopi.b.Mekanisme Kafein di dalam TubuhKopiyang masuk kedalam tubuhakan didistribusikan ke seluruh tubuholeh aliran darah dari traktus gastro intestinal dalam waktu sekitar 5-15 menit.  6 Absorpsi kafein dalam saluran pencernaan mencapai kadar 99% kemudian akanmencapai puncakdi aliran darahdalam waktu 45  –  60menit.Kafein sangat efektif bekerja dalam tubuh sehingga memberikan efek yang bermacam-macam bagitubuh(Lelyana R., 2008).Salahsatunya efekdiuretik,peminum kopi awalakan mengalami efek diuretik. Efek diuretik akan berkurang pada peminum kopi habitual yangmengkonsumsi beberapa cangkir kopi sehari.Kafein dapat mengurangipenyerapan kembali kalsium di dalam ginjal, sehingga kalsiumkeluar bersamaurin.Satu cangkir kopi menyebabkanpelepasan6 mgkalsium di dalam urin.(Kosnayani A.S., 2007).Penurunanabsorpsi kalsium di ginjaldalam jangkapanjangmenyebabkan hipokalsemia (Setiyohadi B. dkk, 2000).Batas amankonsumsikafeintidak lebih dari 300 mgatau setara dengantiga cangkirkopisehari(Bhara L.A.M, 2005).Konsumsikafein secara berlebihan mengakibatkangejala pusing, gangguan tidur, dan meningkatkan sekresi gaster karena senyawaasamdi dalamkafein(Lelyana R., 2008). BKalsium 1.Fungsi KalsiumKalsium merupakan mineral penting bagi tubuh yang memiliki fungsipengaturan ritme jantung, impuls saraf,pembekuan darah, sertamenguatkantulang dan gigi(Zaviera F., 2007).Sembilan puluh sembilan persenkalsiumberada didalam tulang dalam bentuk hidroksiapatit dan 1% berada didalamcairan ekstraselular dan jaringan lunak(Setiyohadi B.dkk,2000).  7 2.Kalsium didalam SerumKalsium di dalam serumberada dalam tiga fraksi, yaitu Ca 2+ sekitar50%,kalsiumyang terikat albumin 40%,dan kalsium dalam bentuk kompleksitratdanfosfat sebesar 10%.Kadar Ca 2+ didalam serum diatur olehhormonParatiroid(PTH)dan vitamin D. Sel utama kelenjar paratiroid sangat sensitif terhadap kadarCa 2+ di dalam serum, peran PTH di ginjalyaitumengurangi eksresi kalsium dariginjal sehingga meningkatkankadar kalsiumdanmeningkatkanabsorpsi kalsiumdi usus melalui peningkatan kadar vitaminD(Setiyohadi B.dkk, 2000).3.Kebutuhan KalsiumKebutuhan kalsium digunakan untuk mempertahankan atau meningkatkankepadatan tulang pada masa pertumbuhan hingga dewasa.Dosis harian yangdianjurkan untukusia produktifadalah 1000 mg kalsium perhari, sedangkanuntuk usia lansia dianjurkan 1200 mg perhari(Zaviera F., 2007).4.SumberkalsiumKalsiumdalam jumlah yang cukupsangatefektif bagitercapainyakepadatan tulang.Susu, yoghurt dan keju merupakan sumber kalsiumyangmudahdiseraptubuh.Sumberkalsium lain adalahbahan makananseperti;sayuran hijautua (sawi, kangkung dan bayam), ikan sarden, ikan teri,kuning telursertakacang-kacangan. Alternatiflain dari sumber kalsium adalah suplemen kalsium(ZavieraF., 2007).Sayuran hijau mempunyai peran penting pada metabolisme kalsium danpembentukan tulang (Sutanto L danSutanto D.B., 2005).Vitamin Kyang terdapatpada sayuran hijaumeningkatkan kepadatan tulang sehingga terbentuk struktur
We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks