43655 l a p o r a n r e s m i Km 10 Baru[1] Print Newest

Please download to get full document.

View again

of 22
14 views
DOCX
All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
Document Description
laporan praktikum
Document Share
Document Tags
Document Transcript
  L A P O R A N R E S M I P R A K T I K U M K I M I A PANGAN KADAR PROTEIN (METODE BRADFORD) Disusun Oleh : Tifa Kahesty (22030116120012) Hayatun Azni (22030116120014) Afika Nur F H (22030116120018) Salmaa Novian S P (22030116120020) Rizka Diana A (22030116120022) Tanggal Praktikum : 18 April 2017 U N I V E R S I T A S D I P O N E G O R O F A K U L T A S K E D O K T E R A N L A B O R A T O R I U M K I M I A K E D O K T E R A N 2017  KADAR PROTEIN (METODE BRADFORD) I.   TUJUAN PERCOBAAN Penetapan kadar protein dengan metode Bradford. II.   DASAR TEORI 1.   Protein dan klasifikasi Protein adalah zat organik yang mengandung karbon, hidrogen, nitrogen, oksigen, sulfur, dan fosfor. Protein sangat dibutuhkan oleh setiap organisme dan mikroorganisme dalam kelangsungan hidupnya. Protein berguna untuk metabolisme sel, pembentukan jaringan, dan lain-lain. Klasifikasi Protein 1)   Berdasarkan Fungsi Biologisnya a.   Protein Enzim Golongan protein ini berperan pada biokatalisator dan pada umumnya mempunyai bentuk globular. Protein enzim ini mempunyai sifat yang khas, karena hanya bekerja pada substrat tertentu. Yang termasuk golongan ini antara lain: (1)   Peroksidase yang mengkatalase peruraian hidrogen peroksida. (2)   Pepsin yang mengkatalisa pemutusan ikatan peptida. (3)   Polinukleotidase yang mengkatalisa hidrolisa polinukleotida.  b.   Protein Pengangkut Protein pengangkut mempunyai kemampuan membawa ion atau molekul tertentu dari satu organ ke organ lain melalui aliran darah. Yang termasuk golongan ini antara lain: (1)   Hemoglobin pengangkut oksigen. (2)   Lipoprotein pengangkut lipid. c.   Protein Struktural Peranan protein struktural adalah sebagai pembentuk struktural sel  jaringan dan memberi kekuatan pada jaringan.Yang termasuk golongan ini adalah elastin, fibrin, dan keratin. d.   Protein Hormon Adalah hormon yang dihasilkan oleh kelenjar endokrinmembantu mengatur aktifitas metabolisme didalam tubuh.  e.   Protein Pelindung Protein pada umumnya terdapat pada darah, melindungi organisme dengan cara melawan serangan zat asing yang masuk dalam tubuh. f.   Protein Kontraktil Golongan ini berperan dalam proses gerak, memberi kemampuan pada sel untuk berkontraksi atau mengubah bentuk. Yang termasuk golongan ini adalah miosin dan aktin. g.   Protein Cadangan Protein cadangan atau protein simpanan adalah protein yang disimpan dan dicadangan untuk beberapa proses metabolisme. 2)   Berdasarkan Struktur Susunan Molekul a.   Protein Fibriler/Skleroprotein Protein ini berbentuk serabut, tidak larut dalam pelarut-pelarut encer,  baik larutan garam, asam, basa, ataupun alkohol. Susunan molekulnya terdiri dari rantai molekul yang panjang sejajar dengan rantai utama, tidak membentuk kristal dan bila rantai ditarik memanjang, dapat kembali pada keadaan semula.  b.   Protein Globuler/Sferoprotein Protein ini mudah terdenaurasi, yaitu susunan molekulnya berubah yang diikuti dengan perubahan sifat fisik dan fisiologiknya seperti yang dialami oleh enzim dan hormon. 3)   Berdasarkan Komponen Penyusunan a.   Protein Sederhana Protein sederhana tersusun oleh asam amino saja, oleh karena itu pada hidrolisisnya hanya diperoleh asam-asam amino penyusunnya saja. Contoh  protein ini antara lain, albumin, globulin, histon, dan prolamin.  b.   Protein Majemuk Protein ini tersusun oleh protein sederhana dan zat lain yang bukan  protein. Zat lain yang bukan protein disebut radikal protestik. Yang termasuk dalam protein ini adalah: 1.   Phosprotein dengan radikal prostetik asam phostat. 2.    Nukleoprotein dengan radikal prostetik asam nukleat. 3.   Mukoprotein dengan radikal prostetik karbohidrat.  4)   Berdasarkan Asam Amino Penyusunnya a.   Protein yang tersusun oleh asam amino esensial Asam amino esensial adalah asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh, tetapi tubuh tidak dapat mensintesanya sendiri sehingga harus didapat atau diperoleh dari protein makanan.  b.   Protein yang tersusun oleh asam amino non esensial Asam amino non esensial adalah asam amino yang bibutuhkan oleh tubuh dan tubuh dapat mensintesa sendiri melalui reaksi aminasi reduktif asam keton atau melaui transaminasi. 5)   Berdasarkan Sumbernya a.   Protein Hewani Yaitu protein dalam bahan makanan yang berasal dari hewan, seperti protein daging, ikan, ayam, telur, dan susu.  b.   Protein Nabati Yaitu protein yang berasal dari bahan makanan tumbuhan, seperti protein  jagung, kacang panjang, gandum, kedelai, dan sayuran. 6)   Berdasarkan Tingkat Degradasi a.   Protein alami adalah protein dalam keadaan seperti protein dalam sel.  b.   Turunan protein yang merupakan hasil degradasi protein pada tingkat  permulaan denaturasi. Dapat dibedakan sebagai protein turunan primer (protean, metaprotein) dan protein turunan sekunder. 2.   Metode Bradford Protein merupakan biopolymer polipeptida yang tersusun dari sejumlah asam amino yang dihubungkan oleh ikatan peptida. Protein merupakan biopolymer yang multifungsi, yaitu sebagai struktural pada sel maupun jaringan dan organ, sebagai enzim suatu biokatalis, sebagai pengemban atau pembawa senyawa atau zat ketika melalui biomembran sel, dan sebagai zat pengatur. Protein murni ataupun yang terdapat di dalam campuran dapat ditentukan kadarnya dengan metode analisis kualitatif maupun kuantitatif. Metode kualitatif meliputi Xantoprotein, reaksi  Hopkins-Cole , reaksi  Millon , reaksi Nitropsida, dan reaksi Sakaguchi . Sedangkan secara kuantitatif meliputi metode  Kjaldehl  , metode kromatografi (cara fraksionasi), metode titrasi formol, metode  Lowry , metode spektofotometri visible (biuret), metode spektofotometri UV, dan metode  Bradford  .
We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks